Жители Турции издавна славятся своим гостеприимством. Ходит слава о том, как богато накрывали столы в стамбульском дворце Топкапы.
Конечно, те блюда которые подают в турецких отелях не имеют ничего общего с национальными блюдами. Турецкая кухня - это не только кебаб. И вы можете легко в этом убедиться, зайдя в местный турецкий ресторанчик.
Давайте рассмотрим самые популярные блюда Турции.
Особенности турецкой кухни
Турецкая кухня формировалась под влиянием Османской империи.
В первую очередь турки - ценители мяса. Много блюд из баранины, телятины, мяса птицы. Вот только свинина здесь не в почете. Также много рыбы и морепродуктов в турецкой кухне.
Из круп самой большой популярностью пользуется рис, булгур и кукурузная крупа. Оливковое масло, еще одна любовь турков, используют и для жарки и для заправки салатов.
Вся еда щедро приправляется специями и пряностями. Самые популярные: укроп, петрушка, лук, чеснок, мята, кориандр, чабрец, мускатный орех.
И конечно нельзя представить турецкую кухню без овощей: огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец, кабачки, корень петрушки, сельдерей и многое другое.
Популярные салаты и закуски Турции
Салаты и закуски подают для того, чтобы подстегнуть аппетит. Самые популярные салаты:
- Мевсин салатасы - смесь разных видов листьев салата.
- Патлыджан салатасы - фарш из запеченных баклажанов с добавлением чеснока, петрушки и специй.
- Салат из рукколы (или как ее называют в Турции - роки) с кусочками жареной курицы.
- Кысыр - это салат, который готовят из булгура и додают к нему зелень и помидоры.
- Джаджик - это закуска, которая подается к вторым блюдам. Делается на основе йогурта и мелко нарезанного огурца.
- Чобан салатасы - смесь кусочков помидоров, огурцов, сладкого перца, лука, маслин и брынзы.
Для заправки салата чаще всего используют оливковое масло с соком лимона или натуральный йогурт.
Вприкуску к салату можно взять толстую лепешку или гёзлеме - тонкая лепешка с начинкой. К овощному салату можно взять пирожок с начинкой бёрек (бюрек) или турецкая пицца (лахмаджун).
Супы Турции
Суп в Турции очень популярный. Чорбалар - суп пюре со специями. Чаще всего такой суп делают из чечевицы. Для придания вкуса в такой суп могут добавить брокколи, тыкву, томаты или орехи. И вкус супа сразу же меняется.
Еще один любимый суп турков - суп из тарханы. Это смесь из высушенных помидоров, перца, лука, муки и йогурта.
Мясные блюда в Турции
Блюда с мяса очень любят в Турции и умеют хорошо их готовить. Самое популярное мясное блюдо в Турции - кебаб - мясо, поджаренное на костре.
Дёнер-кебаб - это мелкие кусочки мяса, обжаренные на костре. Чаще всего такое мясо добавляют в питу или заворачивают в гёзлеме с овощами. Также часто подают дёнер-кебаб с рисом и салатом.
Дёнер дюрюм - это дёнер-кебаб завернутый в лаваш.
Искендер-кебаб - мясо ягняты, которое готовится в томатно-йогуртовом соусе. Также в соус добавляют мелкие кусочки лепешки.
Шиш-кебаб - это шашлык, который подают вместе с овощами гриль.
Адана-кебаб - это одно из самых острых мясных блюд Турции.
Манты - это фарш, завернутый в тесто. Манты похожи на наши пельмени. Особый вкус им придает соус на основе йогурта.
Пилав (плов) - популярное блюдо, которое готовят с мясом. Для приготовления плова используют как рис, так и булгур и другие крупы. Разнообразие вкусов плова поражает.
Рыба и морепродукты Турции
В Турции любят и хорошо готовят рыбу. Тут можно попробовать морскую или речную рыбу, приготовленную на костре, тушеную или запеченную.
Десерты Турции
Для сладкоежек в Турции рай. Главное определиться, что кушать первым.
Пахлава - национальные сладости из слоеного теста, посыпанные орехами и политы медовым сиропом.
Локум - тягучие конфеты с фруктово-ягодными сиропами и кусочками фруктов и орехов.
Джезерье - это уваренный до густоты сироп с добавлением фисташек.
Халва - в Турции пользуется популярностью именно кунжутная халва.
Дондурма - турецкое мороженое, которое не тает в жару.
Пишмание - сладкие ниточки, свернутые в клубок. По вкусу похожи на халву.
Локма - это тесто, которое жарят во фритюре, а потом поливают сиропом.
Симит - бублики, посыпанные кунжутом. В разных городах Турции эту сладость готовят по-разному.
Популярные напитки Турции
К сладкому чаще всего подается чай. В Турции пьют чай по-особенному. Его наливают в маленькие стеклянные стаканчики. Одна, привычная нам, порция чая равняется к двум-трем стаканчикам.
Еще один популярный напиток - кофе по-турецки. Кофе мелкого помола варят в маленькой турке, часто добавляют специи и сахар. Такой кофе выходит крепким, сладким и очень ароматным.
Где попробовать национальную турецкую еду
Попробовать национальную турецкую еду можно в ресторанах. закусочных или даже прямо на улице. Но, все таки, к уличной еде относитесь более внимательно.
«Afiyet olsun!» – «Приятного аппетита!»
